Den Braten richtig in die Röhre

Bratenfleisch kurz vor dem Einlegen in heißes Fett mit Salz einreiben, damit kein kostbarer Saft verloren geht

Der Braten bekommt eine zarte Bratenkruste, wenn man ihn mit Honig einpinselt und dann noch einmal bei sehr hoher Temperatur zehn Minuten lang garen lässt.

Kurzgebratenes Fleisch soll man beim Wenden nie mit der Gabel einstechen, sonst läuft der Saft heraus, so dass das Fleisch trocken wird.

Einen Braten mit Kräutern würzen: Die Kräuter in eine Filtertüte füllen und diese mit einem Zahnstocher verschließen. Die gefüllte Filtertüte in den Bratentopf legen, so erspart man sich das Durchsieben des Bratenfonds und hat doch den vollen Geschmack.

Bratfett brennt nicht an, wenn man trockene Erbsen oder eine Kartoffelschale mitbrät.

Bratensoße erhält eine schöne dunkle Farbe, erhitzt man etwas Fett in einer Pfanne und gibt 1 Teelöffel Zucker dazu, der langsam unter ständigem Rühren anbräunt. Anschließend Mehl darüber streuen und dieses mittelbraun rösten. Mit Bratensaft aufgießen.